martes, 28 de junio de 2011

Fiambre de Cerdo y Bacon


Una sencilla receta que nos puede solucionar una cena, un almuerzo, un desayuno, un bufé, un brunch... Se trata de un rulo hecho de carne picada de cerdo con huevo y queso emmental. Se le añaden unos frutos secos y se envuelve en tiras de bacon. Se hornea y se puede consumir tanto en frío como en caliente.

Ingredientes:
  • 500 gramos de carne picada de cerdo
  • 200 gramos de queso emmental rallado
  • 1 huevo
  • 2 envases de lonchas de bacon ahumado
  • 50 gramos de pasas sin semillas
  • 100 gramos de pistachos pelados
  • Sal y pimienta
Preparación:
En un bol que nos permita amasar los ingredientes echamos la carne picada, el huevo y salpimentamos. Amasamos un poco con la mano y añadimos el queso rallado. Seguimos amasando y añadimos los frutos secos y las pasas. Seguiremos amasando hasta que consigamos una masa homogénea. Es muy parecido a la masa de las albóndigas, pero sin pan rallado.







Disponemos unas láminas de papel film o vegetal sobre la superficie de trabajo y disponemos las lonchas de bacon superpuestas de la forma que se ve en las fotografías. En cada extremo ponemos un par de lonchas de bacon que envolverán los extremos de la carne.








Disponemos la carne en forma de rulo sobre el bacon y terminamos de darle forma para ajustar al bacon. Comenzamos envolviendo con las lonchas de ambos extremos. Vamos superponiendo una locha de cada lado empezando por donde terminamos de disponer las lonchas. Procuramos que queden tensas y bien ajustadas a la carne. La misma grasa del bacon hará que queden bien adheridas.










El film nos puede servir para envolver el rulo y ayudarnos a pasarlo a una bandeja de hornear.
Con el horno precanlentado a 180ºC con solera abajo, lo introducimos y dejamos unos 45 minutos. Le daremos la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Os podéis ayudar con unas espumaderas.
Me gusta cubrir la parte superior con papel de aluminio para evitar que las lonchas de bacon se separen al principio de la cocción. Una vez que se cocinan ya no se despegan.




Pasado este tiempo si el bacon  está poco tostado podemos ponemos la solera arriba y hornear unos 5-7 minutos hasta que adquiera ese color dorado tan apetecible. La parte inferior no se verá en el plato, pero si queremos la podemos dorar también.
La preparación soltará mucho jugo de la carne y el queso, que se quemará en la bandeja del horno. Es normal. Luego retiraremos con una espátula los restos de este mejunje que queden en el rulo.



Dejamos templar y pasamos a la bandeja donde vayamos a servir, bien en una sola pieza o presentamos cortadas en rodajas al gusto.
A mí me encantan cortadas finas y sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla.
El corte queda muy bonito. No pongo fotos del corte porque éste me lo llevo para cenar en casa de  la amiga que más me cuida y me consiente: la Guapa. Te quiero Mar, ésta va por tí.


10 comentarios:

  1. Bokeronio, te ha quedado espectacular, muy bonito el trenzado del bacon, (me recuerda un tipo de vendaje que se llama "en espiga").
    Tengo una receta muy parecida pero sin bacon, la vi de arguiñano y espero ponerla más pronto que tarde.
    Un saludo.

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  2. Rosa, conozco ese tipo de vendaje, soy enfermero. Gracias por tus comentarios, me dan vidilla. Mis seguidores son amigos y familia, y no dicen na de na. Un saludo!!!

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  3. Apañero... me queda un mes pa ser padre... estoy mas lacio que un tejeringo... mas temblón que un flan de huevo...
    Espero que estéis bien; esto está tan cambiado que ni te lo creerías. Aquí ya no hay humor, a no ser que sea el "vítreo"...

    Un abrazo!!

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  4. Ana Rodriguez de Viguri4 jul. 2011 12:39:00

    Somos una minoría silenciosa los que seguimos tu blog....el leer tus recetas con lápiz y papel en la mano tomando nota de todo hace que no nos queden manos libres para escribirte comentarios de lo mucho que nos gusta y lo clarito que lo explicas todo, si hasta parece fácil!! Yo aun me siento incapaz! Cuando vaya a Málaga te dejo que me vendes un brazo y así me explicas como va eso de la espiga....Besossssssssssssssssss!!!!

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  5. Petit Antoine, te contesto vía "La muerte tenía un blog"

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  6. Ainsssssssss mi Viguri!!! Desde ahora no seré tan lenguaraz (por lo menos un tiempito). Las recetas son tan fáciles como aparentan. El ensayo-error es indispensable, así que ponte en marcha. La repostería es infinitamente más complicada y más ingrata que lo salado. Un beso apretau!!!

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  7. Un saludo!!. Que sepas que Ana es asidua de tu blog (yo también pero en la cocina soy un poco desastre). Espero que todo os vaya genial y que no perdamos el contacto, y a unas malas compramos cola de "contacto"... qué malo, es que desde que voy a ser padre estoy neuronalmente bloqueado.
    Cook-a-rachas es genial, te lo aseguro. Sencillez (por las fotos lo parece, luego si me pongo es otra cosa) y alta cocina unidos en uno solo...

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  8. Tengo poquitos seguidores, pero con esa entrega da gusto. Con dos como vosotros, merece la pena hacer el blog. :-D

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  9. Sabes que lo hago un monton...y estan tan tan bueno...eso si me has dejado loko con envolverlo asi rollo trenzado....es una monada!!!!
    Un besoteeee wapo

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  10. Que rico se ve te ha quedado muy bien tomo nota de la receta para probar
    besos
    http://mipasioncocinar.blogspot.com/

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