Ensalada de Sémola "Paqui Rivers"

La receta de hoy va dedicada a quien me la hizo llegar y probar, Paqui Rivers. Paqui es una persona  cariñosa,  paciente, inteligente, dulce, divertida, observadora, encantadora vamos... podría seguir y no se me ocurren nada más que virtudes; y los defectos, que los tendrá,  los disimula muy bien.

Y por si fuera poco, es una excelente cocinera (como diría nuestra amiga María, Paqui pilota en la cocina)

Un día que estuvimos en su casa y el café se alargó,  en un santiamén preparó una maravillosa cena para los okupas presentes y apareció con esta sorprendente y maravillosa ensalada entre otras delicias.

No sé si los ingredientes son todos los que están o están todos los que son, pero es un plato muy agradecido para hacer pequeñas variaciones.

INGREDIENTES:

• Sémola (cantidad dependiendo de los comensales                                                                           , pero con 250gr comen 6 tranquilamente)
• 1 granada
• 1 lata de maíz dulce
• aceitunas negras
• pasas
• nueces
• tomates cherry
• queso feta (me vuelve loco!!!)
• hierbabuena
• sal y aceite

Os recomiendo preparar primero la sémola y en función del volumen que obtengáis añadáis el resto de ingredientes para que no quede desproporcionada la cantidad de una ni de otros.

PREPARACIÓN:

Preparamos la sémola según las indicaciones del envase. La variedad que yo utilicé se pone en un recipiente que aguante el calor. Se le añade un chorrito de aceite y sal y se vierte agua hervida sobre la sémola para que la absorba y esponje. En mi caso la proporción era 1ml de agua por gramo de sémola. Yo hice 500g, así que añadí 500 ml de agua.

La sémola empezará a aumentar de volumen y la separaremos con un tenedor para que vaya enfriándose y quede suelta.

Una vez se haya enfriado y esté sueltecita, picamos lo más fino que podamos la hierbabuena y la incorporamos removiendo bien. Para mí este es el toque mágico de esta receta. Le da un sabor único, la combinación resulta refrescante y original.

Vamos incorporando los ingredientes y removiendo para que la mezcla esté bien repartida, y listo!!! A mi me gusta como queda tal cual, pero si os resulta seca o sosa, podéis añadirle un poco más de aceite y sal.

Sólo nos queda decorar con unos tomatitos cherry cortados en cuartos y/o en mitades y unas hojas de hierbabuena. Realmente deliciosa.

Me acuerdo de Paqui cada vez que la preparo, y cada vez que escucho Amaral. Si me lees, un besito muy fuerte!!! Ésta va por ti ;-)