Ensalada Agridulce de Salmón

Hoy toca una de las ensaladas que se ha convertido en una clásico popular de mi casa. El contraste agridulce lo dan el vinagre, la mostaza y los encurtidos  y el punto dulce lo dan las pasas, frutos secos y la miel. 

Ingredientes (para 4 criaturas):

• Una bolsa de Mezclum (en mi casa se conoce por "follaero")
• Bocas de Mar
• Salmón Ahumado
• Langostinos Cocidos
• Huevo Cocido
• Cebolla
• Pepinillos en Vinagre
• Alcaparras
• Nueces
• Pasas

Para la Vinagreta:

• Aceite de Oliva,Vinagre  de Vino Blanco, Sal
• Mostaza
• Miel de Flores

Preparación:

- Podemos comenzar por preparar la vinagreta. Yo la suelo preparar en un biberón de cocina, que permite hacer un cálculo de las proporciones a ojímetro, mezclar con facilidad y decorar.

- Calculamos 1/3 de vinagre y 2/3 de aceite de oliva. Aproximadamente puede ser 65cc de aceite y 30cc de vinagre. En la foto se ve cómo se pueden calcular las proporciones a simple vista.

- Añadimos una cucharada de mostaza. Podéis utilizar la mostaza que más os guste, yo utilicé la mostaza antigua porque me encanta encontrarme las semillas. 

- Añadimos la misma cantidad de miel que de mostaza, ahí , sin miseria a chorraco vivo.

- Un par de cucharaditas de sal. Mejor quedarse corto y rectificar.  

- Cerramos el biberón y agitamos enérgicamente para emulsionar con la precaución de obturar el pitorro con nuestro dedo para no echar el gotelé en la cocina. Es el momento de probar el mejunje y rectificar a nuestro gusto.

- Reservamos y comenzamos a cortar prácticamente todos los ingredientes de la ensalada en trozos pequeños: las hojas del mezclum, las bocas de mar (las desenrollé y las corté a lo largo, me dio el punto), los langostinos, los pepinillos, la cebolla, las lonchas de salmón más pequeñas o las que estén más feas y no sirvan para decorar,  huevo duro... Se salvaron de la tala las nueces, alcaparras, pasas y lo que reservé para decorar. 

- Las cantidades para cuatro personas fueron las que se ven en la foto.Utilicé unos huevos de codorniz porque son muy resultones para decorar. Cocí seis unidades, así que con uno o dos de gallina va que arde. Un sobre de 200gr de salmón ahumado, una docena de langostinos cocidos, cuatro pepinillos medianos, tres bocas de mar, un puñaíco de nueces (o piñones, anacardos...) y lo mismo de pasas, un cuarto de una cebolla mediana y  unas alcaparrillas.

- Vamos añadiendo los ingredientes en un bol y le añadimos la vinagreta, reservando un poco si queremos utilizarla para decorar. Coviene que el bol sea amplio para que nos permita mezclar los ingredientes para que se integren bien con el aliño.

- Podemos servirlo en una fuente grande y cubrir con lonchas de salmón ahumado y decorar con unos langostinos y unas rodajas de huevo cocido. La opción de ración queda muy vistosa si tenéis invitados y utilizáis un aro de emplatar. Aunque es un poco pesadito de montar, no es nada difícil.
- Vamos rellenando el aro y presionando bien para que al desmoldar tenga consistencia y no se venga abajo.
- Cubrimos la superficie con lonchas de salmón ahumado. Si tiene vetas más oscuras las podemos poner debajo. Puse un par de capas y corté el salmón presionando con la cuchara contra el filo del aro, como se hace con la masa quebrada en el molde rizado (hay fotos en la receta de la Tarta de Batatas)

- Con una mano presionamos con la ayuda de la cuchara y con la otra retiramos con cuidado el aro. Como me faltaba una tercera mano para sostener la cámara no hice foto...

- Decoramos con un par de langostinos y medio huevo de codorniz cocido. Me hubiera gustado poner unos brotes de alfalfa, pero no había ese día y si no hago la entrada, reviento. 
- Unas hojas vistosas del mezclum (follaero) y un poquito de la vinagreta alrededor del plato para decorar. También podemos usar  un poco de miel o cualquier otra salsa que tenga cierta consistencia, porque esta resultó flojilla y se desparramaba. Tal vez la próxima...

- Dimos cuenta de la ensalada con una botellita de cava bien fría. ¡Viva Málaga!