Quiché de Foie y Mango

Hace tanto que no publico que me han quitado la interfaz antigua de blogger y no me hallo. Si alguien sabe cómo volver a la antigua que se manifieste, por favor. 

Vamos con una quiché, que resultan como las pizzas, los bocatas o las tortillas: lo que le pongas, le pega. 

Ingredientes

• Masa Quebrada vs Hojaldre 
• 2 Huevos
• 200cc de Nata
• Un Bloque de Foie
• Un Mango
• 100 gr. de Queso emmental rallado
• Sal, pimienta molida y nuez moscada

Preparación

Forramos con la masa el molde en el que vayamos a preparar la quiché. Yo he hecho la masa quebrada y he forrado cuatro moldes tipo tartaleta para servir una por. Os remito a la entrada de la Quiché de Pera, Requesón y Queso Azul  para ver cómo preparar  la masa y forrar el molde.

Hacemos el líquido salado mezclando los huevos con la nata, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. No hace falta batir enérgicamente sólo mezclar bien. Reservamos. Si vais a hacer una quiché grande, duplicad las cantidades.

Pelamos y cortamos el mango en dados.

Utilicé un bloque de foie mercadonero, que al venir en lata resulta muy cómodo para cortar. Lo enfrié previamente en la nevera para que estuviera duro y corté unas rodajas. No pongáis mucha cantidad porque  anularía el sabor del mango. Sí, yo también lo pondría entero...

Cubrimos con el líquido salado y añadimos un par de cucharadas de mango.

Queso rallado por encima para que quede tostadito al hornear. Yo utilicé emmental, pero el que tengáis a mano. Aquí están mis niñas  listas para meter al horno.

Mientras horneamos nos comemos el mango que ha sobrado, ya que se utiliza muy poco. Y si hay cuerpo, unas tostas con foie y unas escamitas de sal. mmmmmMMMMMMmmm!!!

La quiché estará lista cuando la masa haya subido totalmente, como un suflé, y esté dorada. Si ha subido y no está dorada, la podéis gratinar unos minutos sin perderla de vista. Si está dorada pero no ha subido poned una hoja de papel de aluminio para que no se quemen y coced un poco más hasta que veáis que está hecha. 

Espero que os haya gustado. A mi me ha costado la misma vida hacer la entrada con mi formato habitual. He tenido que enanificar las fotos para poder alinearlas horizontalmente y luego meterme en el código html para cambiarlas de tamaño una a una. Una pesadilla. Si alguien sabe cómo simplificar ésto ruego me lo haga saber, que si de normal publico poco, con este plan de interfaz, menos. Besos apretaos!!!

Fiambre de Cerdo y Bacon

Una sencilla receta que nos puede solucionar una cena, un almuerzo, un desayuno, un bufé, un brunch... Se trata de un rulo hecho de carne picada de cerdo con huevo y queso emmental. Se le añaden unos frutos secos y se envuelve en tiras de bacon. Se hornea y se puede consumir tanto en frío como en caliente.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada de cerdo
• 200 gramos de queso emmental rallado
• 1 huevo
• 2 envases de lonchas de bacon ahumado
• 50 gramos de pasas sin semillas
• 100 gramos de pistachos pelados
• Sal y pimienta

Preparación:

En un bol que nos permita amasar los ingredientes echamos la carne picada, el huevo y salpimentamos. Amasamos un poco con la mano y añadimos el queso rallado. Seguimos amasando y añadimos los frutos secos y las pasas. Seguiremos amasando hasta que consigamos una masa homogénea. Es muy parecido a la masa de las albóndigas, pero sin pan rallado.

Disponemos unas láminas de papel film o vegetal sobre la superficie de trabajo y disponemos las lonchas de bacon superpuestas de la forma que se ve en las fotografías. En cada extremo ponemos un par de lonchas de bacon que envolverán los extremos de la carne.

Disponemos la carne en forma de rulo sobre el bacon y terminamos de darle forma para ajustar al bacon. Comenzamos envolviendo con las lonchas de ambos extremos. Vamos superponiendo una locha de cada lado empezando por donde terminamos de disponer las lonchas. Procuramos que queden tensas y bien ajustadas a la carne. La misma grasa del bacon hará que queden bien adheridas.

El film nos puede servir para envolver el rulo y ayudarnos a pasarlo a una bandeja de hornear.

Con el horno precanlentado a 180ºC con solera abajo, lo introducimos y dejamos unos 45 minutos. Le daremos la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Os podéis ayudar con unas espumaderas.

Me gusta cubrir la parte superior con papel de aluminio para evitar que las lonchas de bacon se separen al principio de la cocción. Una vez que se cocinan ya no se despegan.

Pasado este tiempo si el bacon  está poco tostado podemos ponemos la solera arriba y hornear unos 5-7 minutos hasta que adquiera ese color dorado tan apetecible. La parte inferior no se verá en el plato, pero si queremos la podemos dorar también.

La preparación soltará mucho jugo de la carne y el queso, que se quemará en la bandeja del horno. Es normal. Luego retiraremos con una espátula los restos de este mejunje que queden en el rulo.

Dejamos templar y pasamos a la bandeja donde vayamos a servir, bien en una sola pieza o presentamos cortadas en rodajas al gusto.

A mí me encantan cortadas finas y sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla.

El corte queda muy bonito. No pongo fotos del corte porque éste me lo llevo para cenar en casa de  la amiga que más me cuida y me consiente: la Guapa. Te quiero Mar, ésta va por tí.

Tortillas de Bacalao

Bueno, pues otro clásico de la época.

Ingredientes:

• Harina de trigo
• Harina de garbanzo
• Levadura en polvo
• Ajo
• Perejil
• Bacalao desalado
• Aceite 
• Sal
• Colorante alimentario

No tenía receta, así que he dejado que el instinto culinario me guíe. He utilizado harina de toda la vida mezclada con harina de garbanzo que he comprado en Mercadona (como no) y las he mezclado como indican en el envase para la receta de la tortilla de camarones, es decir, 60% de harina de trigo y 40% de harina de garbanzo.

En concreto yo he usado 6 cucharadas soperas de harina de trigo y 4 de garbanzo que vienen a ser unos 150 gramos entre las dos, medio sobre de levadura en polvo y he añadido agua hasta obtener una consistencia parecida a la de la masa del bizcocho del yogur. Picamos un diente de ajo y perejil al gusto, una pizca de sal (poquita, que la levadura y el bacalao salan) y un poco de colorante para que tengan "buena cara".

Desmenuzamos el bacalao desalado al que le habremos quitado la piel y lo añadimos a la masa. Cuanto más le añadamos, más buenas estarán.

Echamos la masa a cucharadas en abundante aceite caliente y freímos por ambos lados hasta que estén doradas. Ponemos papel de cocina en el plato al que las iremos sacando para que escurran el exceso de aceite. Han salido muy esponjosas y ricas. Me encantan!!!

Me ha dicho mi amiga la guapa que en la zona de Murcia se las añaden al potaje de vigilia. Me apunto la idea para las próximas. Espero que os gusten!!!

Troncos Salados

 Siempre he querido que este blog sirva para que aquellos que no se atreven a cocinar lo hagan. No me gustan las recetas que aparecen en algunas webs en las que las explicaciones y fotos son insuficientes y  surgen las preparaciones como por arte de magia. Pues bien, todo eso que me da tanta rabia también lo hice yo en su día por las prisas, todo lo que se habla se cata, mejor estar calladito.

Para resarciros, retomo el tema de los troncos salados. Estas fiestas y celebraciones han sido un filón para el blog y para experimentar con las planchas de bizcocho. Os dejo dos variedades de tronco salado inspiradas en la revisión de una carta de catering ;-)

TRONCO DE SALMÓN:
INGREDIENTES:

• 1 plancha de Bizcocho Genovés enrollada
• 1 tarrina de queso azul para untar (yo utilicé Hacendado, of course!)
• 3 huevos cocidos, 2 para el relleno y uno para decorar
• Un puñadito de pepinillos en vinagre
• Mayonesa
• Salmón ahumado (Hacendado de nuevo, con el pack de 400 viene bien o incluso sobra para un bocata)

PREPARACIÓN:

Extendemos la plancha de bizcocho, que costará lo suyo, y extendemos la tarrina de queso para untar por toda la superficie. Conforme lo vayamos haciendo iremos dominando la plancha, que al peso de los ingredientes se dará por vencida y se quedará plana. No pongo la foto de la pelea inicial, vale?

En el extremo de la plancha por el que iniciaremos el enrolle, disponemos una fila de salmón ahumado. Yo selecciono previamente las lonchas más vistosas para decorar y las tiras pequeñas son las que aprovecho para ésto.

Picamos muy finito los dos huevos duros para el relleno y los pepinillos en vinagre y los disponemos por toda la superficie de la plancha. Una compañera de trabajo me sugirió que le añadiera piña, así que la próxima vez que lo haga caerá!!!

Con ayuda del papel vegetal y encomendándonos a nuestro santo favorito, comenzamos a enrollar apretando un poco para que quede bien compacto, así a la hora de cortarlo no se nos desmontará.

 Como se aprecia en la foto, el bizcocho puede rajarse. No hay motivo de preocupación, una buena capa todo lo tapa. Los extremos los podemos cortar con un cuchillo de sierra para emparejar los extremos y rellenar los posibles huecos con el queso para untar o mayonesa.

Cubrimos con una capita de mayonesa que  hará más jugoso el bizcocho y favorecerá que las lonchas de salmón se adhieran a la  superficie del rulo.

Terminamos de cubrir y le echamos imaginación para decorar. Yo coloco rodajas de huevo cocido y otras veces adorno con mayonesa y manga pastelera.

Vamos a por el otro.

TRONCO SALADO DE ESPÁRRAGO BLANCO, YORK Y HUEVO HILADO
INGREDIENTES:

• 1 Plancha de  Bizcocho Genovés enrollada
• Mayonesa
• Espárragos blancos gruesos (cuanto más, mejor!!!)
• Huevo hilado
• Jamón cocido
• Un poco de ketchup para decorar

El procedimiento es el mismo, así que para no ponerme muy plasta pongo sólo las fotos del montaje con breve descripción.
Capita de mayonesa y sobre ella huevo hilado.
 

Espárragos en el extremo que quedará en el centro,  lonchas de jamón cocido y a enrollar.

 Echadle imaginación y poned vuestro toque personal a la decoración. OJO!!! No olvidéis pasar el rulo a la fuente en la que vayáis a emplatar antes de decorar!!!

Éste último me recuerda los "Andresines" que hacía mi tía Pepa, que consistía en enrollar en una rebanada de pan de molde sin corteza (cuando no lo vendían sin) untada de mayonesa una loncha de jamón y un espárrago, y se pinchaba con un palillo. Así que esta va por tí, tita Pe!!! Mil besos.

El próximo que haga será más marinero, y le pondré bocas de mar, langostinos, lechuguita, piña y salsa rosa, en plan cocktail-rulo.

A disfrutar!!!