Tarta de chocolate, queso y baileys de "Kanela y Limón"

Este año me tocaba llevar el postre para la cena de Nochebuena. Desde que descubrí el blog de "Kanela y Limón", tuve claro que mi postre sería una de sus creaciones, pero lo difícil ha sido elegir una de entre las maravillosas tartas que propone. Además de las exquisiteces que podréis encontrar en este elegantísimo blog, las fotos de las preparaciones son espectaculares tanto por su calidad como el buen gusto.

Al final me decidí por la Tarta de queso, chocolate y baileys, ya que la decoración con frutos rojos queda genail.

Teniendo en cuenta el atracón de comida previo y que no quedó apenas tarta, considero que fue un éxito. Gracias Kanela y Limón!!!

Tiramisú

Desde que mi amiga Pilastra me sugirió como postre el tiramisú en la Pizzería Lago di Como de Granada, se convirtió en una de mis debilidades. Tiempo después me invitaron a un cumpleaños y Lorena,  una amiga de la homenajeada tuvo el detallazo de llevar un tiramisú delicioso. Como creo que debe ser, Lorena compartió su receta con nosotros, y no podía creer que algo tan bueno pudiera a priori parecer tan fácil de preparar.

Las únicas condiciones que requerían la receta eran, realizar la mezcla con un utensilio de madera, nunca metálico y mezclar a mano. He de confesar que  para las primeras elaboraciones seguí a pies juntillas estas recomendaciones al borde de una tendinitis, pero hoy por hoy recurro a la fuerza mecánica.

Expreso las cantidades necesarias por cada 500 gramos de queso mascarpone, pero se pueden modificar proporcionalmente para ajustar la receta a nuestras necesidades.

INGREDIENTES

• 500 g de queso Mascarpone
• Bizcochos de soletilla
• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• Café para calar los bizcochos y añadir un poco a la crema
• Licor (yo utilizo Amaretto o algún ron miel)
• Cacao en polvo

Comenzamos por hacer un café y dejarlo enfriar. Una vez frío lo ponemos en un plato o recipiente hondo que nos permita mojar los bizcochos y le añadimos un chorrito del licor que vayamos a utilizar.

Yo utilicé una tartera desmoldable para prepararlo porque  para una celebración queda muy vistoso. La forré con papel vegetal para poder retirar el molde sin malos ratos. Para el contorno corté un par de tiras del papel y las pegué con un poco de crema de cacao (podría haberlo hecho con mantequilla, pero así aproveché para meterle mano) Otra muy buena opción es hacerlo en moldes individuales.

 Para la crema comenzamos por batir las yemas con el azúcar para que se disuelva. Para recordar las cantidades, una cucharada sopera de azúcar por yema. Añadimos el queso, cuatro cucharaditas del café frío y un chorrito de licor.

En este punto, yo utilizo la batidora de varillas, pero siempre termino de batir a mano, pues si nos pasamos con la batidora corremos el riesgo de que quede muy líquida la crema. Así que os recomiendo que dejéis de batir cuando aún quedan grumos y completar el proceso a mano.

  

(hay fotos que hice con el móvil de otra preparación para poder reflejar todo el proceso)

 

Al final obtendremos una crema consistente y ya estaremos listos para montar el tiramisú.

Cubrimos el fondo del molde que elijamos con una base de bizcochos calados en el café (frío, ojo!!!) con el chorrito de licor, procurando que estén empapados pero que no suelten líquido. Añado la sugerencia que hace Fer en los comentarios, que consiste en disponer la capa de bizcochos e ir vertiendo el café sobre ellos para evitar que se rompan en el traslado (esos son los que yo aprovecho y me voy comiendo) y controlar mejor el "emborrachamiento".

Vamos disponiendo una capa de crema y otra de bizcochos sucesivamente hasta que no nos quede crema, procurando que no queden huecos si pretendemos desmoldar. Yo suelo poner dos capas de bizcochos para que las capas de crema salgan altas. 

Podemos moldear la capa final de crema para conseguir un efecto decorativo. Yo utilicé un utensilio que compré en un kit de Ikea para decorar tartas llamado Drömmar, que incluye también manga con boquillas y una especia de segueta para hacer capas a una tarta (me encanta Ikea!!!)

Finalmente espolvoreamos el cacao en polvo a través de un colador hasta que cubramos toda la superficie con una capa generosa. Con la humedad de la crema irá adquiriendo el típico color oscuro.

Metemos en la nevera protegido para evitar que tome sabores  y dejamos enfriar. Es preferible prepararlo de un día para otro, y además de dejarnos tiempo, resultará más consistente y más fácil de desmoldar.

Esta receta me ha hecho cosechar muchos éxitos entre familiares y amigos, así que no puedo más que decir ¡¡¡Gracias Lorena!!!

Pastel de Pescado

Bueno, ya lo avisé con el título del blog, pero he vuelto. Se aproximan fechas de muchas reuniones con familia, amigos, y, como debe ser, alrededor de una mesa. Así que aprovechando que nosotros hemos celebrado San Francisco Javier y la Inmaculada Concepción de una tacada, voy a publicar este pastel de pescado que he preparado para la ocasión y que se solía comer en Nochebuena en casa de mi abuela paterna, Pepa, o como se le llamaba en la familia Mamipepa.

Mamipepa era una excepcional cocinera y dominaba tanto los platos tradicionales, como la repostería. Con un instinto natural para la cocina, tenía la total y absoluta capacidad de innovar e introducir nuevos platos y sorprendernos con sus espectaculares presentaciones. Preparaba unas cenas de Nochebuena para una veintena de personas sin despeinarse. Era clásico el consomé para empezar, el pastel de pescado, una coliflor cocida servida en frío con una deliciosa salsa vinagreta verde (a base de perejil, cebolla, ajo y anchoas), ensalada de apio blanco... entre otras delicias. Sirva esta nueva entrada del blog como recuerdo a mi otra abuela cocinera, que me decía esta frase que forma parte de una canción popular y me viene a la memoria cuando pienso en ella: "Antonio, divino Antonio, alfiler de mi pechera..."

El pastel de pescado es una de la muchas preparaciones que mejoran de un día para otro, por lo que es conveniente elaborarlo la víspera.

INGREDIENTES

• 1kg de pescada (cualquier otro pescado blanco es perfecto, yo utilizé rosada)             
• 250gr de gambas arroceras
• 4 huevos
• 200gr de tomate frito (un brick pequeño de mercadona)
• Sal y pimienta 

Para la decoración

• Mayonesa
• Pimientos morrones      
• Aceitunas negras
• Langostinos cocidos

 Comenzamos!!! En una olla cocemos las gambas arroceras, y cuando estén listas las sacamos y las reservamos. En ese mismo agua cocemos el pescado unos 10 minutos. Esto hará que incorporemos parte del sabor de las gambas en la cocción. Sacamos el pescado y dejamos escurrir mientras se enfría.

 Batimos los huevos, le añadimos el tomate y salpimentamos. Cuando el pescado no queme lo desmenuzamos para quitar las espinas y cualquier resto de piel que pueda resultar desagradable al comer. Pelamos las gambas arroceras.

Ponemos las gambas con el pescado y le añadimos la mezcla del huevo batido con el tomate, removiendo hasta que la mezcla quede homogénea,

 Echamos la mezcla en el molde que queramos utilizar. Nosotros éramos 14 personas, por lo que hice el doble de cantidad que expreso en la receta, por eso en la foto se ven dos moldes. Con 1kg de pescado podemos hacer un pastel para 6 u 8 personas.

 Metemos en el horno al baño María a 180ºC durante unos 35-40 minutos. Transcurrido este tiempo podemos tocar la superficie para asegurarnos que está consistente, o pinchar con un cuchillo para comprobar que no esté líquido por dentro. Debe quedar jugoso. 

Dejamos enfriar y metemos en la nevera para que esté frío a la hora de decorar.

Al cuajar el pastel el color que presentaba la mezcla se suaviza, quedando de un tono salmón.

Desmoldamos en el plato o fuente en el que vayamos a presentarlo y comenzamos a decorar cubriendo el pastel con una capa de mayonesa. Si no os queréis complicar podéis comprar la mayonesa, pero la casera le da un toque especial. Posteriormente disponemos el resto de ingredientes como la imaginación nos dicte. Ésta no ha sido de las mejores, pero tampoco ha sido la peor. Procurad quitar el exceso de humedad con papel de cocina a las gambas, aceitunas y pimientos morrones, ya que si desprenden líquido desluce el acabado y da un aspecto poco apetecible.

    

Os puedo ofrecer otras sugerencias de presentación, como ésta que consiste en cubrir el pastel con una capa de salmón ahumado. Le da un acabado realmente atractivo, pero la combinación de la mayonesa con el pastel es mucho más sabrosa y no resulta tan pesada.

Otro año lo hice para Nochevieja y decoré el pastel como hacía Mamipepa con su ensaladilla rusa. En la original las manecillas eran anchoas y las horas que no son números romanos eran chicharitos (guisantes para los no malagueños).

Piquininis

Mi abuela Antonia trabajaba en la cocina de lo que fue en su día la antigua Reja, un local emblemático del centro de Málaga. Actualmente ha recuperado su tradición como restaurante y su nombre original pero como sidrería. En otro tiempo estuvo abierto como casa Bárcenas  que es con el nombre que yo lo conocí, aunque como muestra la foto, la leyenda del antiguo local siempre ha permanecido en los azulejos de la entrada.

Me contaba mi madre, que se puso de moda en la antigua Reja una tapa que consistía en una croqueta rellena de un cuarto de huevo duro. Obviamente la croqueta tenía un tamaño considerable y su nombre era Piquinini. Parece ser que el nombre viene del apodo que tenía una de las pinches que trabajaba en la cocina.

En mi casa no se ha comido nunca, pero he querido recuperarlo en homenaje a mi abuela (a la que no llegué a conocer) y a  mi madre, que se ha encargado de que su recuerdo permanezca y             siempre resulte entrañable.

Bueno, pues sólo necesitamos cocer huevos,una masa de croquetas, huevo batido, pan rallado para el empanado y aceite para freír. Yo siempre le añado a la masa un poco de cebolla picada para que resulte más sabrosa, pero no podemos asegurar que los Piquininis genuínos la llevaran.

Para ser sincero, me ha costado la misma vida liar la masa de la croqueta para evitar que se rompiera el cuarto de huevo, pero al final lo he conseguido.  Ha merecido la pena más que por el plato, por lo original y por el recuerdo. Espero que os guste.

Pan dulce

Estoy aprovechando las vacaciones para retomar las buenas costumbres.

Hoy he rescatado la pacificadora del mueble y he elegido la receta del pan dulce. Es un pan de leche enriquecido con huevos y un toque de miel.

Imposible no cortar una rebanada cuando aun está caliente y

acompañarla con un buen embutido.

En la pacificadora del Lidl, que es la que yo tengo, se hace en el

programa 4. 

Dejo la receta, que hay virtuosos de las masas que seguro que saben hacerlo a la  manera más tradicional y sin necesidad de instrucciones de amasado y fermentación.

Ingredientes:

- 300cc leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita y media de sal
- 1 cucharada y media de miel
- 600g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura seca de panadería (yo uso la de maizena)

Boeuf Bourguignon

A aquellos que nos gusta tanto la cocina como el cine, tras ver la película "Julie y Julia"  salimos de la sala con el deseo irrefrenable de cocinar y comer compulsivamente. Tras revisar varias entradas y vídeos en la red, decidí realizar la receta original  de "Mastering the Art of French Cooking" con pequeñas variaciones que facilitaran el proceso. Las cantidades que cociné bien pueden valer para cuatro personas si se presenta como plato único o para 6 si se añade algún tipo de acompañamiento como arroz, fideos o patatas.

INGREDIENTES:

•  250g bacon cortado en tiras
• 1 1/4 kg de carne de ternera para guisar cortada en tacos grandes
• Verduras: 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo. Para la guarnición, unas 20 cebollitas francesas y una bandeja de champiñones enteros.
• Una botella de vino tinto (yo utilicé un rioja joven, no encontré borgoña)
• 750cc de Caldo de carne (yo usé Bovril al gusto disuelto en el volumen indicado)
• 30g de harina
• Especias: Sal, pimienta negra molida, laurel, perejil  y tomillo.
• Aceite  de oliva y mantequilla
• 1 cucharada de tomate concentrado (Mercadona tiene unas latas pequeñas perfectas)

PREPARACIÓN:

Necesitaremos una olla con tapa que podamos meter al horno. La mía es una de Ikea de 5l.

Precalentamos el horno a 320ºC, solera inferior.

Hervimos el bacon durante 10 minutos para quitar el exceso de grasa. La receta original utiliza una pieza de bacon con corteza, la hace tiras y utiliza la corteza en la cocción. Yo opté por el que comercializan ya hecho tiras. Escurrimos y dejamos secar el bacon

 

Doramos ligeramente el bacon durante unos 3 minutos y reservamos en un plato

Secamos la carne con papel de cocina. Si están húmedos los tacos no se dorarán ni se sellará la carne correctamente. No dorar toda la carne a la vez, unas piezas en cada tanda y reservar junto con el bacon

En el mismo aceite de haber dorado el bacon y la carne doramos la cebolla y la zanahoria, que es el mirepoix de este plato

Volver a introducir el bacon y la carne con la verdura y salpimentar (media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta) Espolvorear la harina y remover para que la harina recubra la ternera. Introducir la olla sin tapa en el horno precalentado durante 4 minutos. Esto hará que se tueste la harina y se forme una ligera costra. Sacar la olla del horno (no os queméis) remover y volver a meter al horno otros cuatro minutos.

Ahora bajar la temperatura del horno a 160ºC que será la que utilizaremos durante el resto del proceso.

Llevamos la  olla al fuego y vertemos la botella de vino y caldo de carne hasta cubrir. Reservaremos un poco de caldo para la preparación de las cebollitas (algo menos de un  vaso aproximadamente)

Añadimos la pasta de tomate, los dos dientes de ajo pelados y machacados y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil) en un atadillo con cordel de cocina. Esto es lo que se conoce como bouquet garni.

Llevar a ebullición fuerte y meter en el horno con la tapa. Regularemos la temperatura del horno partiendo de los 160ºC hasta que veamos que hierve muy lentamente. La cocción durará  de 3 a 4 horas, o hasta que se pinche fácilmente la carne con un tenedor. En mi caso 3 horas fueron más que suficientes.

Mientras de cuece la carne preparamos las cebollitas y los champiñones. Calentamos una cucharada y media de mantequilla y la misma cantidad de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadimos las cebollas y las salteamos durante 10 minutos, procurando que se doren teniendo cuidado de no romper la piel. Añadimos el caldo que reservamos, salpimentamos y si se quiere se añaden las mismas hierbas que lleva el guiso (yo no lo hice). Cubrimos y dejamos cocer muy lentamente durante unos 45 minutos hasta que estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Reservar en un plato.

Limpiar la sartén con papel de cocina y saltear los champiñones cortados en cuartos con un poco de  aceite y mantequilla durante 5 minutos a fuego fuerte . En cuanto se doren retirar del fuego. 

Cuando la carne esté tierna, sacamos del horno y pasamos el caldo por un colador a otra olla. Reservamos la carne, bacon  y las verduras en un plato y lavamos la olla que metimos en el horno. Una vez limpia volvemos a meter todo salvo las hierbas en la olla y cubrimos con los champiñones y las cebollitas.

Llevamos el caldo a ebullición para espumarlo y retirar el exceso de grasa que se forme en la superficie. El caldo debe ser lo suficientemente espeso como para napar ligeramente una cuchara. Si no fuera así, lo hervimos enérgicamente hasta que espese. Si por el contrario fuera demasiado espesa, podemos añadir unas cucharadas de caldo. Probar y rectificar de sal. Cubrir el guiso con la salsa y hervir durante 2 ó 3 minutos, removiendo la olla para que se mezcle todo bien.

Se puede llevar a la mesa en la olla o emplatar rodeado de patatas, fideos o arroz y decorar con perejil. Yo opté por poner más cantidad por plato y evitar el acompañamiento.

Regar con un buen vino y a disfrutar!!!