martes, 15 de febrero de 2011

Goulash DS


Como viene siendo habitual, cada receta viene acompañada de su correspondiente dedicatoria. Esta va por los amigos de La Casa del Perro y a petición de ellos mismos. 
Los amigos perrunos regentan uno de los restaurantes que gozan de mayor popularidad en Málaga. ¿Su secreto? Muy sencillo, lo mucho que trabajan. Quieren y cuidan sus preparaciones y a su  amplia y variada clientela con el mismo cariño.  Son especialistas en mordiscos, bocados, meter música en  la olla  y hacer sentir a todo aquel que los visita en su casa. (¿No sabes de qué va? ¿Te da curiosidad, verdad? pues tienes que ir!!!)  Aunan a la perfección cocina tradicional e innovación  con  un derroche constante de imaginación en sus menús diarios y su carta. Cuando a la profesionalidad se le une el entusiasmo y la pasión por lo que se hace, se nota; y el resultado se refleja, como dicen ellos, en sus platillos.

El Goulash es un estofado de ternera que se cocina con gran cantidad de pimentón. Este plato, tan apreciado en toda Europa, es muy representativo de la cocina húngara, en la que es muy habitual utilizar ternera, cebolla y tomate. ¿Por qué Goulash DS? Pues porque ésta receta está sacada del juego "¡Cocina conmigo! ¿Qué preparamos hoy?" de la consola Nintendo DS. La Casa del Perro incluye en su carta el Goulash y al comentarles que yo hacía la versión DS, me pidieron que la publicara en el blog. Y dicho y hecho, aunque entre el dicho y el hecho hayan pasado unos meses...


La DS ha sido uno de los regalos de Reyes más amortizados que han caído en mis manos, en detrimento de la vida familiar (gracias Javi, eso es amor!!!) Y para satisfacer dos de mis aficiones de una tacada, pues venía con este juego. Entre otras características interesantes que tiene el juego, destaco la posibilidad de elegir el número de personas para los que se hará el plato y de manera inmediata adapta las cantidades de los ingredientes evitando las engorrosas proporciones. También permite elegir recetas por países, tipo de plato, ingredientes (o evitar los que no nos gusten o no toleremos), llevar un diario de lo cocinado... He hecho alguna modificación para facilitar la tarea, así que la iré comentando por si queréis hacer la genuina.

INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 500g de cadera de ternera
  • 1 cebolla
  • 400g de tomate
  • 1 litro de caldo
  • 200 cc de vino tinto
  • 100 cc de nata
  • 4 cucharadas soperas de pimentón
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Pimienta, Sal y aceite
  • Perejil para decorar


 PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en tiras finas. La receta pide 440 g de tomate cortado en dados de 2 cms. Yo para no complicarme he usado una lata de tomate triturado de 400g, y de paso evitamos encontrarnos las pieles del tomate. Cortamos la ternera en dados de unos 3 cms.


Salpimentamos la ternera. Utilizaremos una sartén con buen fondo y con tapa, en la que pondremos cuatro cucharadas soperas (unos 60 cc) de aceite de oliva. Doramos la ternera a fuego fuerte para que se selle y reservamos en un plato.





En el mismo aceite echamos la cebolla y le añadimos una pizca de sal para que suelte su agua. Cuando poche un poco añadimos el tomate y sofreímos unos cinco minutos





Añadimos las cuatro cucharadas soperas de pimentón. Yo mezclé 3 cucharadas de pimentón dulce con 1 cucharada de pimentón agridulce que me trajo el Coronel Mortimer en su última incursión a la comarca de La Vera.  Sofreímos el pimentón y evitaremos que se queme para que no amargue.



Si no conocéis este pimentón, tenéis que probarlo; tiene un sabor ahumado inconfundible, el rojo vivo del pimentón de calidad y es absolutamente exquisito.



Este es el momento de añadir el vino. Llevamos a ebullición para evaporar el alcohol. Espectacular cómo olerá vuestra cocina.



Añadimos el caldo. Yo utilizo una  Bovril diluido en agua  muy caliente, añadiendo pequeñas cantidades hasta que consigo el punto deseado, como hice para el Boeuf Bourguignon, pero podéis usar cualquier otro concentrado de carne como el avecrem. Si hacéis el caldo, ya es para nota!!!


Llevamos a ebullición y desespumamos. Lo que se pretende con ésto es quitar las impurezas que puedan tener los ingredientes y puedan estropear el guiso.



Incorporamos la carne. Tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.



Añadimos los 100 cc de nata. Por el contraste de temperatura puede hacer fase, así que podéis sacar un poco del caldo y cuando esté tibio mezclarlo con la nata para que no tarde tanto en incorporarse.
Probamos y rectificamos para poner a nuestro gusto de sal y pimienta. Añadimos el zumo de medio limón. Cocemos durante 2 minutos más y listo!!!


Para servir seremos generosos con el caldo. Opcional decorar con un poco de nata al gusto y perejil picado. Yo puse una ramita en honor a Arguiñano.




Perrunos, gracias muchas, por vuestro buen hacer y como bien decís vosotros: "Salud y buenos alimentos" Esta va por vosotros.

martes, 8 de febrero de 2011

Tarta para Javi

Esto no es una entrada, sino un homenaje a mi suegro. Rafael fue maestro repostero de unos de los establecimientos con más renombre en su ciudad; y el mérito era suyo, claro. No doy más datos, primero porque no merecen la más mínima publicidad, segundo porque ya no gozan de la calidad de entonces, y tercero y lo más importante, porque esta mención la quiero compartir con los que seguís este blog que sois en su mayoría familia y allegados, con lo cual holga todo comentario sobre la maestría de Rafael. Sólo añadir que la delicadeza, esmero, cariño y entrega que volcaba sobre su trabajo era el fiel reflejo de lo que hizo durante toda su vida con su familia. No puedo entrar a la cocina (y a otros muchos lugares de casa) sin acordarme de usted. 

Bueno, pues el atrevimiento de hacer una tarta para mi marido, como en su día los roscones de Reyes, está hecho desde la humildad y la admiración, y con la única pretensión de que no se pierdan las tradiciones que he vivido en mi familia política desde mi incorporación y de alguna manera homenajear el recuerdo de Rafael y  las exquisiteces a las que nos tenía acostumbrados. 

INGREDIENTES:
  • 1 Base de tarta de Bizcocho Genovés
  • Mermelada al gusto (albaricoque en este caso)
  • Nata para montar
  • 1 tableta de Turrón de Jijona
  • Chocolate de postres para cobertura
  • 500 cc de agua y 400gr de azúcar para el almíbar 
  • Un chorrito de licor al gusto para el almíbar
  • Guindas y crocante de almendra para decorar
PREPARACIÓN:
Llevamos a ebullición en un cazo el agua con el azúcar hasta que se disuelva totalmente y tenga una densidad similar al aceite. Añadimos un chorro de licor al gusto. Si hay niños lo podemos evaporar antes de retirar del fuego (o no, según sean de inquietos...)




Abrimos el bizcocho con ayuda de un cuchillo, o en este caso con una especie de segueta que viene incluída en el kit de repostería de Ikea  Drömmar, ya comentado en la entrada del Tiramisú.


Empapamos como se dice en mi casa, con bien de almíbar cada capa de bizcocho, por todas las caras.
Primera capa con mermelada. Para el segundo piso monté 500cc de nata y le añadí con más cariño que buen resultado 1 tableta de turrón de Jijona previamente desleída  en un poco de nata. Quedó muy rica de sabor pero poco consistente. Manolete, Manolete...




Ponemos la tapa y cubrimos con la cobertura de chocolate, siento no haber hecho fotos, pero estaba estresadillo. La cobertura lleva 100 cc de nata para montar, 150 gramos de chocolate de cobertura y 25 gramos de margarina. Se lleva la nata a ebullición y cuando hierva se retira del fuego y se añade el chocolate troceado y la nata. Removemos bien hasta que esté todo bien unificado y dejamos enfriar casi totalmente para que tenga má consistencia y nos permita manejarla mejor.



Continuamos decorando con el crocante de almendra en los cantos, y montamos un poco de nata para decorar con la manga pastelera. Sus poquitas de cerezas y una orlita en el centro para poner las velas (la idea original era poner el cartelito de chocolate blanco, pero no quería tentar a la suerte ni tenía tiempo). Los números de las velas lo dejo en suspense, pero somos de la misma quinta jeje.


La tarta resultó sequilla, e inclinada estilo torre de Pisa, pero el efecto conseguido fue el deseado. 
Te quiero, Javi!!!

Troncos Salados


 Siempre he querido que este blog sirva para que aquellos que no se atreven a cocinar lo hagan. No me gustan las recetas que aparecen en algunas webs en las que las explicaciones y fotos son insuficientes y  surgen las preparaciones como por arte de magia. Pues bien, todo eso que me da tanta rabia también lo hice yo en su día por las prisas, todo lo que se habla se cata, mejor estar calladito.
Para resarciros, retomo el tema de los troncos salados. Estas fiestas y celebraciones han sido un filón para el blog y para experimentar con las planchas de bizcocho. Os dejo dos variedades de tronco salado inspiradas en la revisión de una carta de catering ;-)

TRONCO DE SALMÓN:
INGREDIENTES:
  • 1 plancha de Bizcocho Genovés enrollada
  • 1 tarrina de queso azul para untar (yo utilicé Hacendado, of course!)
  • 3 huevos cocidos, 2 para el relleno y uno para decorar
  • Un puñadito de pepinillos en vinagre
  • Mayonesa
  • Salmón ahumado (Hacendado de nuevo, con el pack de 400 viene bien o incluso sobra para un bocata)
PREPARACIÓN:
Extendemos la plancha de bizcocho, que costará lo suyo, y extendemos la tarrina de queso para untar por toda la superficie. Conforme lo vayamos haciendo iremos dominando la plancha, que al peso de los ingredientes se dará por vencida y se quedará plana. No pongo la foto de la pelea inicial, vale?


En el extremo de la plancha por el que iniciaremos el enrolle, disponemos una fila de salmón ahumado. Yo selecciono previamente las lonchas más vistosas para decorar y las tiras pequeñas son las que aprovecho para ésto.


Picamos muy finito los dos huevos duros para el relleno y los pepinillos en vinagre y los disponemos por toda la superficie de la plancha. Una compañera de trabajo me sugirió que le añadiera piña, así que la próxima vez que lo haga caerá!!!



Con ayuda del papel vegetal y encomendándonos a nuestro santo favorito, comenzamos a enrollar apretando un poco para que quede bien compacto, así a la hora de cortarlo no se nos desmontará.


 Como se aprecia en la foto, el bizcocho puede rajarse. No hay motivo de preocupación, una buena capa todo lo tapa. Los extremos los podemos cortar con un cuchillo de sierra para emparejar los extremos y rellenar los posibles huecos con el queso para untar o mayonesa.
Cubrimos con una capita de mayonesa que  hará más jugoso el bizcocho y favorecerá que las lonchas de salmón se adhieran a la  superficie del rulo.


Terminamos de cubrir y le echamos imaginación para decorar. Yo coloco rodajas de huevo cocido y otras veces adorno con mayonesa y manga pastelera.


Vamos a por el otro.

TRONCO SALADO DE ESPÁRRAGO BLANCO, YORK Y HUEVO HILADO
INGREDIENTES:
  • 1 Plancha de  Bizcocho Genovés enrollada
  • Mayonesa
  • Espárragos blancos gruesos (cuanto más, mejor!!!)
  • Huevo hilado
  • Jamón cocido
  • Un poco de ketchup para decorar
El procedimiento es el mismo, así que para no ponerme muy plasta pongo sólo las fotos del montaje con breve descripción.
Capita de mayonesa y sobre ella huevo hilado.
 

Espárragos en el extremo que quedará en el centro,  lonchas de jamón cocido y a enrollar.


 Echadle imaginación y poned vuestro toque personal a la decoración. OJO!!! No olvidéis pasar el rulo a la fuente en la que vayáis a emplatar antes de decorar!!!







Éste último me recuerda los "Andresines" que hacía mi tía Pepa, que consistía en enrollar en una rebanada de pan de molde sin corteza (cuando no lo vendían sin) untada de mayonesa una loncha de jamón y un espárrago, y se pinchaba con un palillo. Así que esta va por tí, tita Pe!!! Mil besos.

El próximo que haga será más marinero, y le pondré bocas de mar, langostinos, lechuguita, piña y salsa rosa, en plan cocktail-rulo.
A disfrutar!!!