Arròs al Forn (Favara Style)

Mi compañera de trabajo me lo puso muy fácil. Conociendo que soy muy cocinillas sabía que esta receta me iba a encantar; y más aún, se ha convertido en una de mis recetas de arroz favoritas.  No sólo me proporcionó la receta de este exquisito arroz al horno que hace su familia política, sino que para rizar el rizo, me regaló en complot con otros compañeros la cazuela de barro para que no tuviera excusa. Así que aprovechando que en  Valencia están celebrando sus fiestas esta receta viene que ni pintada .

INGREDIENTES:

• Arroz (100 gramos para ellas y 125 gramos para ellos)
• Costillas de cerdo
• Garrofons unos 50 gramos por persona
• Una cabeza de ajo
• Tomate maduro cortado en rodajas gruesas
• Nabo
• Morcilla de Cebolla, una por persona
• Aceite
• Pimentón dulce, azafrán, sal y limón.

ACLARACIONES

El garrofon es una legumbre que se conoce principalmente por ser uno de los  ingredientes básicos de la  paella valenciana tradicional. Podemos encontrarlos congelados, como no, en Mercadona, que son oriundos del levante.

Respecto a la cantidad de aceite, igual que para el arroz y el agua, existe una proporción exacta. La medida es la mitjeta (o mitgeta o milleta, no lo sé... es como un jarrillo de metal), y son tantas medidas como partes de arroz. La mía está todavía de camino (¿verdad Carmen? jeje) y he estado investigando en internet sin mucho éxito. Hay quien dice que es como un vasito pequeño de Duralex, y en otros foros valencianos he visto que equivale a unos 72 ml. En fin, yo lo he echado a ojo y he echado unos 50 ml. del aceite en que freí el ajo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en la cazuela el arroz con una cucharadita de pimentón dulce y el azafrán (en mi caso el consabido colorante alimentario). Me encantan estos trucos como el de las cantidades de arroz dependiendo del género del comensal. Mezcladlo bien con el arroz antes de echar el resto de ingredientes!!!

Pelamos un poco la cabeza de ajo y le hacemos un corte por la mitad sin llegar a cortarla del todo. La freímos en aceite y  reservamos tanto la cabeza de ajo como el aceite. 

 

En una olla ponemos agua y llevamos a ebullición. Echamos las costillas y el nabo cortado en rodajas. Como siempre me pasa, no miré la receta antes de ir a la compra y no me traje nabo. Así que le he puesto una patatilla...

Hay que tener en cuenta que utilizaremos este caldo para cocer el arroz, y que necesitamos el doble del volumen del arroz. Yo he calculado 250 gramos de arroz y me sale el mismo volumen en agua, así que he utilizado 500 cc. Así que he llevado a ebullición unos 750 cc de agua, ya que debemos desespumar el caldo y algo se evapora, claro.

Después de unos 10 minutos y tras desespumar el caldo,  echamos los garrofons y cocemos 5 minutos más.

Ponemos en la cazuela sobre el arroz los ingredientes cocidos, la cabeza de ajo, el aceite y añadimos el caldo de esta cocción bien calentito. Ya sabéis, el doble del volumen del arroz!!!

Colocamos las morcillas de cebolla, una por comensal, y rodajas de tomate rojo gruesas. Como eran pequeñitos he puesto dos por persona.  

El horno estará precalentado a 250ºC soleras de arriba y abajo SIN aire. Metemos la cazuela durante unos 30-35 minutos, y lo que decimos siempre, que cada horno es un mundo. El arroz queda seco y suelto.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y añadimos limón al servir. Servimos una pieza de morcilla por comensal y una rodaja de tomate (dos en mi caso...) Os puedo asegurar que es uno de los arroces más deliciosos que haya probado nunca. Cada cual que lo coma como quiera, pero todo revuelto está exquisito!!!

Carmen y Antonio, esta va por vosotros. Se os quiere!!! Viva Favara!!!